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" ... Solo un 1% de personas de todo el mundo realmente padece la enfermedad celíaca, el trastorno genético que provoca intolerancia al gluten, según la Fundación de la Enfermedad Celíaca. En otras palabras, en una sala de 100 personas, lo más probable es que una tenga celiaquía. De hecho, un estudio publicado este mes encontró que la prevalencia de la celiaquía se ha mantenido básicamente sin cambios desde 2009. En cuanto a todas esas personas que dicen que no tienen celiaquía pero son "sensibles" al gluten, un estudio de 2013 de la Universidad de Monash reveló que probablemente no sea cierto. Entonces, ¿qué ocurre cuando la gente deja de comer gluten? ... "