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" ... Dicho esto, nos encontramos probablemente dentro de una burbuja de hábitos libres de trigo, cebada o centeno y, al igual que las burbujas financieras, el comportamiento de una multitud influenciado por otra multitud raramente es sostenible. Una de las razones principales por la que los consumidores evitan el gluten es que sienten más saludables. Por lo general no lo es. En España uno de cada 100 nacidos padece la enfermedad celiaca, según datos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). Esto se debe principalmente a que no existe una prueba diagnóstica para detectarla, como ocurre en el caso de la intolerancia a la lactosa. ... "
" ... Pero hay un tercer grupo de personas que también están libres de gluten: aquellos que experimentan muchos o todos los síntomas anteriores en respuesta a comer trigo o gluten, pero que no prueba positivo para la enfermedad celíaca o una alergia al trigo. Debido a que estas personas tienden a sentirse mejor cuando evitan el gluten, algunos expertos se refieren a su condición de «sensibilidad al gluten no celiaca» (NCGS). ... "
" ... Pero hay un tercer grupo de personas que también están libres de gluten: aquellos que experimentan muchos o todos los síntomas anteriores en respuesta a comer trigo o gluten, pero que no prueba positivo para la enfermedad celíaca o una alergia al trigo. Debido a que estas personas tienden a sentirse mejor cuando evitan el gluten, algunos expertos se refieren a su condición de “sensibilidad al gluten no celiaca” (NCGS). ... "