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" ... En el corazón financiero de Madrid ha presentado sus credenciales un nuevo restaurante cuya propuesta gastronómica viene a revolucionar la oferta de brasas en la capital. ... "
" ... Entre algunos de sus platos más destacados se encuentran el ostión a las brasas; el mole de maíz palomero con yuca de sal, mantequilla, café, polvo de palomitas y albahaca; el pilte de pescado horneado dentro de barro con ensaladita de alubias escabechadas; el cigarro marroquí de molleja, hígado y corazón de ternera o la birria de cachete de res. ... "
" ... Las parrillas más populares de Juan Bravo prenden como nunca durante estas fechas y pocas cosas más evocadoras que la luz de las brasas iluminando los últimos días del año. En Carbón Negro es posible disfrutar de una serie de menús diseñados por el chef Gonzalo Armas en los que el producto se cuida al máximo, para sentir así la esencia de la cocina tradicional en un ambiente relajado. ... "
" ... Tomado el asiento, comienza la función y se despejan las dudas, este chef no vende humo, pero gracias a él ha conseguido perfeccionar un concepto de cocina que se refugia en las brasas y se nutre del lujo y exclusividad para triunfar. Y vaya si lo hace. ... "