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" ... Todo el esfuerzo y el arrojo que Mestanza invirtió en sus comienzos iban encaminados a elaborar un manjar aún desconocido, ya que el poco salmón ahumado que se consumía en España en aquellos años se caracterizaba por su fuerte gusto a humo, algo que a él no le agradaba. Fue así como comenzó a trabajar en ‘perfumar’ el salmón. ... "